数据--查找问题的关键
发布时间：
2020-11-27
来源：
河间站
所有人都知道数据是珍贵的，真正做好数据分析带给人们的是制定战略决策的底气。
近日一直在琢磨食堂的餐费使用情况，对比河间北和河间收费站，河间北站人均使用费用比河间站人均使用费用平均少4.5元，真的只是因为河间站人员较少造成成本较高的原因吗？
河间北站日均就餐人员35人，河间站日均就餐人员13人。核对11月份每日采购情况，发现河间站在几个大项的每人日均费用均比河间北站要高。例如：米面油高出0.4元，天然气高出0.6元，调料类高出1.6元，肉蛋蔬菜类高出2元合计每人日均费用高出4.5元。天然气的问题：每个食堂无论多少人吃饭都需要一日三餐，午餐、晚餐都是三个菜，因在日常检查中不存在使用浪费情况，人均费用高属于正常情况。米面油问题：造成费用差距的问题是食用油的用量上，河间站食用油每人日均费用比河间北高0.4元。
查找原因，一是因人员较少造成的费用高；二是在于菜单和厨师做菜习惯上，对比两站11月份菜单，发现河间北站因要完成餐费比19年下降4%，本月餐费管控较为严格，所以在菜单制定上素菜或耗油量大的菜品选择较少，造成成本较低；三是浪费问题：河间站必须进一步加强每餐制作量的把控，杜绝浪费情况发生。因为人员较少，就算剩的不多那核算的每人头上就会很显眼。
调料问题：河间站的调料费用占肉蛋蔬菜费用的19%，而河间北只占7.2%，对比两站菜单和厨师日常做饭习惯来看，关键问题存在于河间站厨师做菜时不仅调料量用的多，而且种类也更齐全。导致费用要高。为进一步做好费用管控，在保证菜品质量的前提下，与厨师沟通适当调整做菜习惯，用更加经济实惠的材料来代替部分价格高昂的调料品。
肉蛋蔬菜类：对比两站情况制定改善措施，一是河间站在日常采购时，要进一步把控好各种菜品的用量，12月份采购时，要在11月份采购单的基础上每种菜品采购数量下调10%，从源头上控制每餐制作过量的情况发生；二是河间北在制定12月份菜谱时，参考当月可用费用的基础上，适当加大肉类用量，将菜品质量适当提升，提高就餐人员满意度。
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