统管站建设精益节约食堂

发布时间：

2020-11-26

来源：

沙河桥站

为响应公司过好紧日子的方针，统管站从“成本、质量、效率”三方面入手，开源节流、减少浪费，立志打造节约型食堂，将精益理念融入食堂管理。

一是严把采购关，避免成本的浪费。统管站分三步走严控食堂采购，第一步规范肉类菜品使用量，按量进行采购，达到控制肉类采购不超限的目的；第二步规范食堂菜品采购流程，除肉类外，其余菜品有食堂管理人员开具菜单，办公室结合菜品库存量，调整优化菜品采购种类及数量，达到科学采购的目的；通过前两步发现食堂采购过程中还会存在采购丢落的情况，因此制定统管站食堂采购定量统计表，将每道菜品的原料及辅料使用量一一进行公示，并按照就餐人数统计科学配比数量，按照统计表进行采购，防止出现采购丢落的现象。

二是优化食堂工作人员业务素质及职业素养，提高食堂组织食堂工作人员业务素质培训，规范食堂业务人员操作规程，明确食堂各项管理制度，提升食堂工作人员的整体水平，确保个流程操作准确无误，保证合理配餐、科学做餐、安全用餐。

三是强化食堂送饭流程，第一步规范食堂报饭制度，建立食堂群，韩村站人员在规定时间内在群内报饭，沙河桥站人员在规定时间内将吃饭人数填写在食堂公示板上，食堂工作人员根据报饭人数备菜，保证从源头开始做好节约工作，避免浪费；第二步给韩村站送饭有保温桶铁盆送饭改为保温饭盒送饭，控制菜品数量，提高食堂满意度，减少浪费且能满意疫情管控要求。

四是全面深挖食堂管理，将精益与食堂管理相结合，以食堂管理为辐射点，提报与之相关的创意功夫提案，至今针对食堂管理，统管站已提报4例创意功夫提案，分别为《菜谱修订及肉类采购》、《食堂报饭流程》、《食堂送饭方式调整》及《建立食堂低值易耗品台账》，案例执行至今效果良好。

五是落实每日专人服务机制，由食堂工作人员进行打饭服务，并要求全体人员按需打饭，避免浪费，充分发挥管委会成员工作职责，监督落实打饭及就餐过程，减少浪费。

六是做好食堂目视化及5S管理，以周为单位组织食堂工作人员进行食堂大扫除，提升食堂整体环境，以此规范食堂卫生清扫标准，并且调整食堂布局，合理规划食堂各功能分区，做好食堂目视化管理。

七是强化节水节电措施，从小事出发做好节约工作，优化节水、节电措施，并通过现场监督、录像抽查等方式做好复核。

通过一系列措施，统管站不断探索食堂管理思路，优化食堂管理举措，贯彻节约意识，落实过紧日子方针，建设精益食堂。

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