熬菜
发布时间：
2021-10-13
来源：
沙河桥站
在河北很多地方，熬菜不仅是人们熟悉的家常菜，还自带一定的仪式感。一些老乡风趣且精辟地把熬菜总结为人生三大菜，一顿不会吃，一顿没空吃，一顿吃不了。的的确确，在河北农村很多地方，熬菜贯穿人生关键节点。因此，熬菜被赋予了另外一层含义，连接着重要的时刻和故事，但是哦，熬菜绝对不是意义大于形式的菜肴，它的味道也足矣很牢靠的让你记一辈子。
熬菜，又称大锅菜，和另一个平均主义的政治性词汇毫无关系。顾名思义，单从字面理解即可，这大锅菜必须从大锅里做出来才好吃，且还要是用烧干柴的火烹就，味道才不打折扣。这是至今困扰我的悬案，在我看来，锅的容量不过是影响做饭的份量，火呢，不过是提供了做饭的温度，它们既不是调料，又不是掌厨的技术，怎么就切切实实影响了菜的味道，可是分明就是如此。有时，心理作用的作用是让人分不清是不是心理作用起了作用，王阳明的高明和伟大大概在于此吧。我也只能试着把玄学和科学结合起来解释，大抵是大锅可以让食物的灵魂不那么拥挤，容易释放出更纯粹的格调；大抵是木材在天地中汲取的精华可以通过火焰传递到锅底，又从锅底附着于食物上。我只能这么说服自己，维系心里的相信和美好。以及我能想到类似的，存储茶叶罐子的材质以及穿上漂亮衣服的人，是会影响茶水的口感和爱情的体验吧。
长这么大，山珍海味不敢说，但也下过不少馆子，吃过不少地方美食，但是熬菜是我一直会怀念的一种味道。到底具体怎么做呢，我还真小有了解，可以纸上谈兵罢。
河北农村很多地方，逢喜事或丧事，垒灶支大锅，劈干柴，熬菜，招待前来帮忙的乡亲和亲友。熬菜，一般用大白菜做，但又不仅仅是大白菜。锅里烧油，葱、姜、花椒、八角，煸炒五花肉，肥瘦相间的最好，煸至油脂溢出，猪油和植物油充分混合的香味基本可以看做是整锅熬菜的香浓的底色，酱油，耗油，生抽若干，继续翻炒，待肉至上色，焦而不糊，倒入切好洗好的白菜，开始翻炒，加醋。对于熬菜来说，翻炒白菜算是力气活了，直到白菜不再支棱，菜叶到了可以贴在锅上的程度，便可以加水了，一定要加开水，加盐。过一会儿，粉条，豆腐就可以放了。灶里的火继续欢腾，传递草木的香气，至少炖上两个小时，火候越大，熬菜越是好吃，出锅前，撒上鸡精少许。做好后，可以再根据个人口味，点上点儿醋，辣椒油，可以就着吃三个馒头，汤都能喝干净。不过，中国人做饭常用的若干，少许，让人捉摸不透，经常给人一种错觉，好像学会了，又好像没学会。
以上是基础款，现在很有升级版本，料变得丰富而充足，可以放豆泡儿，豆子，蘑菇，木耳，海带，素丸子等等，甚至，大白菜从主角降了几番，但是在我看来，没有白菜仍然是不完美的，就像没有雪的冬天一样。还得提一句，有些人把白菜晒成干菜，熬出来也很好吃。虽然，白菜不像之前有季节的束缚，但是被太阳亲吻的干菜有另外一种风味。
熬菜是美味的。这人生大三锅，在我自己身上已经熬了两锅，但是我吃过的已不止两锅，但是很多人和故事已经淡忘了，反而熬菜成了重复一遍一遍的叮咛，深深记在心里的情愫。
熬菜，是世间最具备仪式感的食物，哪怕西餐、日料也不能与之相提并论。迎接新生的欣喜，拥抱婚姻的激动，告别一生的哀伤全部可以揉进这一锅熬菜。
不说了，等有机会一定回村里，就着馒头，吃上几碗。
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